Erzincan'da, havaların ısınmasıyla yaylalara götürülen küçükbaş hayvanların sütünden yaz boyunca yapılıp yayla sezonunun bitiminde piyasaya sürülen Erzincan tulum peyniri, sofralardaki yerini almaya başladı. 2500 rakımlı yaylalarda otlayan koyunlardan elde edilen sütler süzüldükten sonra çiğ olarak mayalanıyor.