Sinop Valisi Dr. Mustafa Özarslan'ın önderliğinde düzenlenen "Türk Mutfağı Haftası" etkinlikleri kapsamında, Sinop’ta âdeta bir lezzet şöleni yaşandı. Bu organizasyonda, yöresel yemek yarışmasının jüri üyelerinden biri olma onurunu taşıdım. Etkinliğin arkasındaki isimlerden biri, Sinop mutfağının inceliklerini ve zenginliklerini çok iyi bir şekilde sergileyen Halime Şef'ti. Şef, Karadeniz’in bereketli topraklarından ve engin denizlerinden ilham alarak yaklaşık yüz çeşit yöresel lezzeti her bir yemeğin ardında yatan emek, ustalık, sevgi ve titizlikle hazırlayıp hazırlattı.

Sinop mutfağı

Sinop mutfağı, Karadeniz’in bu güzel şehrinin kültürel zenginliklerinin bir yansımasıdır. Yeşilin ve mavinin buluştuğu bu kadim kent, aynı zamanda lezzetlerin de harmanlandığı bir mozaiktir. Sinop’un mutfağı, denizle iç içe geçmiş bir yaşamın izlerini taşır. Balıkların tazeliği, tarımın bereketi ve el emeğinin zarif dokunuşları, Sinop sofralarında buluşur. Sinop mutfağı sadece bir yemek kültürü değil, aynı zamanda bir yaşam biçimidir. Her bir yemeğin ardında, doğanın cömertliği, insanların emeği ve tarihin derin izleri vardır. Bu lezzetler, Sinop’un güzelliklerini ve zenginliklerini sofralara taşır, her lokmada Karadeniz’in hırçın dalgalarının, yemyeşil ormanlarının ve sıcak insanlarının ruhunu hissettirir.

Sinop lezzetlerinden nokul-lakerda-katlama-mantı

Sinop’un meşhur lezzetlerinden biri de nokuldur. İçerisinde üzüm, ceviz, tarçın gibi malzemeler bulunan bu lezzetli hamur işi, bayram sofralarının vazgeçilmezidir. Hamurun yoğrulması, iç harcının özenle yerleştirilmesi ve nar gibi kızarana kadar pişirilmesi, âdeta bir sanat eseri oluşturma süreci gibidir.

Balık, Sinop mutfağının olmazsa olmazıdır. Ancak Sinop’ta lakerda, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir ritüeldir. Sinop ve lakerda, birbirinden ayrı düşünülemeyen iki kavramdır. Lakerda yapmak, bir ustalık işidir. Balığın tuzla buluştuğu an, denizin kokusunu içine çeker ve bu koku, sofralarda yerini aldığında âdeta bir ziyafete dönüşür.

Sinop mutfağının bir diğer özgün lezzeti ise katlamadır. İnce yufkaların arasına yerleştirilen peynir ya da kıyma, nar gibi kızarana kadar pişirilir. Katlamanın sırrı, yufkanın inceliği ve iç malzemesinin kalitesinde gizlidir. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan katlama, güne güzel bir başlangıç yapmak için idealdir.

Sinop mantısı, Karadeniz’in huzur dolu kıyılarından yükselen bir lezzet hikâyesidir. Elle taze taze açılan incecik yufkaların içine özenle yerleştirilen kıyma harcı, ustalıkla hazırlanır. Her bir yufka parçası, Sinoplu ellerin sevgisiyle bükülür, minik bohçalar hâline getirilir. Bu narin bohçalar, kaynar suda haşlanarak yumuşacık bir doku kazanır ve üzerine dökülen yoğurt ve tereyağı ile lezzet katmerlenir. 

Kalebağı Turistik Dinlenme Tesisi - Boyabat

“Boyabat'ın kalbinde, tarihin ve lezzetin buluştuğu bir cennet”

Hatice Yılmaz ve eşi tarafından işletilen Boyabat'ın kadim tarihi ve büyüleyici doğasıyla kucaklaşan Kalebağı Turistik Dinlenme Tesisi, misafirlerine unutulmaz bir lezzet deneyimi vadediyor. Sinop'un tarihî kalbi Boyabat Kalesi'nin eteklerinde, Gökırmak'ın serin sularının yanı başında konumlanan tesis, âdeta rüya gibi bir atmosfer sunuyor. Yöresel lezzetlerin en güzel örneklerinin bulunduğu tesis, özellikle meşhur pideleri ve kebapları ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Aile reçeteleri ve ustaların özenli elleriyle hazırlanan bu lezzetler, Sinop mutfağının en otantik tatlarını sunuyor. Gökırmak'ın dingin sularının fısıltısını dinlerken yeşilin her tonunu barındıran bir doğada huzur ve sakinliğe kavuşabilirsiniz. Piknik alanlarında doğanın tadını çıkarabilir, yürüyüş yapabilir veya sadece doğanın sesini dinleyerek dinlenebilirsiniz.

Erfelek'te yeni bir umut: Erfelek Kadınlar Kooperatifi

Erfelek'in bereketli topraklarında yetişen yerel ürünler, artık yeni bir girişim sayesinde daha erişilebilir hâle geliyor. Erfelekli girişimci Sibel Diken'in önderliğinde kurulan Erfelek Kadınlar Kooperatifi, bölgenin üretken kadınlarını bir araya getirerek onları destekliyor. Kooperatif, kadınlara yerel ürünlerini üretme, paketleme ve satma imkânı sağlayarak gelir elde etmelerine yardımcı oluyor. Bu sayede kadınlar ekonomik bağımsızlık kazanırken Erfelek'in doğal ürünleri de daha geniş bir kitleyle buluşma şansı yakalıyor. Erfelek Kadınlar Kooperatifi, hem bölge ekonomisine katkı sağlıyor hem de kadınların güçlenmesine destek veriyor.

Kadın gücünün ve girişimciliğin simgesi: Durakhan Anneleri

Sinop’un şirin ilçelerinden Durağan’da, Selçuklu Veziri Müinüddin Süleyman Pervane’nin 1265 yılında yaptırdığı tarihî handa faaliyet gösteren “Durakhan Anneleri Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi”, kadınların iş hayatında daha fazla yer almaları ve kendi işlerini kurmaları amacıyla Nazan Akkaya tarafından kuruluyor. Kooperatif başkanı Nazan Hanım, "Kooperatif olarak kadınların güçlenmesi ve toplumda aktif rol almaları için çalışmalarımızı sürdürmekteyiz. Bu dönemde bana gösterilen teveccüh için tüm yönetim kuruluna ve ortaklarımıza teşekkür ediyorum. Birlikte daha büyük hedeflere ulaşarak kadın girişimciliğini desteklemeye devam edeceğiz," diyerek çalışmaların devam edeceğinim sinyalini veriyor.

Teyzenin Yeri Mantı

Sinop merkez Gazi Caddesi’nde mantı konusunda faaliyet gösteren Teyzenin Yeri, 1990 yılında Sema Tok, eşi ve eşinin iki ablası tarafından, büyük hedefler koymadan, mütevazı bir işletme olarak kuruluyor. İçlerinde yaşça büyük olan ablaya duyulan saygı nedeniyle “Teyzenin Yeri” adı verilen bu mekân, tamamen elle hazırlanan yufkaların içine kaliteli et kullanılarak yapılan nefis mantılarıyla ünlüdür. Kurulduğu günden itibaren Sinop’a ziyarete gelen misafirlerin yoğun ilgisi, Teyze’nin Yeri’nin her geçen gün hedeflerini büyütmesine imkân tanımıştır. Her zaman hizmette kaliteyi misyon edinen restoran, yerli ve yabancı birçok turistin de uğrak yeri olmuştur. Teyzenin Yeri, Sinop’un bu eşsiz lezzetini ülke genelinde tanıtarak gastronomi alanında önemli bir katkı sunmaktadır.

Boyabat'ın şeker ustası “Şekerci Mehmet Gürbüz”

Ziyaret ettiğim mekânlardan biri de Sinop merkez Meydankapı’da faaliyet gösteren Şekerci Mehmet Gürbüz’ün yeri oldu. 1941 yılında Sinop'un Boyabat ilçesinde dünyaya gelen Şekerci Mehmet Gürbüz, hayatını tatlılar ve şekerleme sanatına adıyor. Henüz 11 yaşındayken bir şekerleme dükkânına çırak olarak adım atan Mehmet Gürbüz, sekiz yıl boyunca usta yanında çalışarak bu ince zanaatın tüm inceliklerini öğreniyor. Askerlik görevini tamamladıktan sonra, 1964 yılında kendi dükkânını açar. Mehmet Gürbüz, Boyabat'ın meşhur lezzetlerini sunan mekânında, akide şekerlerinden helvalara, lokumlardan çeşit çeşit ezmelere kadar geniş bir ürün yelpazesi sunmaya başladı. Özellikle mesleki birikiminin ve ustalığının muhteşem bir dışavurumu olan Boyabat Ezmesi, kısa sürede tüm Türkiye'de aranan bir lezzet hâline geliyor.

Sinop'un kalbinde bir durak: Begonvili Kafe

Sinop merkez Meydankapı’da yer alan Begonvili Kafe, şehrin tadını çıkarmak için ideal bir mekân. Şehrin canlı sokak hayatının tam ortasında bulunan bu kafe, lezzet dolu bir mola için mükemmel bir durak noktası. Begonvili Kafe'de, misafirler sıcak kahveler ve taptaze tatlarla kendilerini şımartırken hem içerideki samimi ve huzurlu ortamın keyfini çıkarabilir hem de dışarıdaki enerjik atmosferi hissedebilir. Begonvili Kafe, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin buluşma noktası olarak şehirde geçirilen zamanın keyfini artıran özel bir yerdir.